En Estados Unidos este martes 6 de octubre se celebra el Día del Taco, una fecha que desde 2024 quedó movida al primer martes de octubre para hacerla coincidir con el famoso “Taco Tuesday”. Y este 2026 la celebración incluso se está empujando como un “Global Taco Day”. Pero acá, donde el taco no necesita presentación ni campaña, la pregunta es mucho más seria: ¿quién tiene los mejores tacos de Ciénega de Flores?
Porque una cosa es celebrar al taco desde una cadena internacional y otra muy distinta discutirlo entre gente que sabe perfectamente lo que está en juego: tortilla recién calentada, carne bien servida, salsa que sí pique, cebolla, cilantro y ese primer mordisco que decide si uno vuelve o no vuelve.
En México no necesitamos que nos expliquen el taco
El taco forma parte de la vida cotidiana mexicana desde mucho antes de que existieran campañas comerciales alrededor de una fecha. Está en el desayuno, en la comida, en la cena y, sobre todo, en esas noches en las que uno dice que va por “dos” y termina pidiendo la segunda orden.
Por eso la celebración de este 6 de octubre puede servirnos más como pretexto que como lección. Mientras del otro lado de la frontera hay promociones, aplicaciones y campañas para celebrar el taco, en Ciénega de Flores basta con salir a la calle para encontrar opciones que llevan años peleándose el gusto de la gente.
La competencia en Ciénega está más brava de lo que parece
Una revisión de establecimientos y directorios locales muestra que hay varios nombres que aparecen de manera recurrente entre quienes buscan tacos en el municipio. No se trata de declarar un campeón por decreto, porque una calificación en internet nunca sustituye el paladar de la gente, pero sí deja claro que aquí hay competencia.
Tacos El Veracruzano, en el Centro, aparece con una de las mayores cantidades de reseñas entre las taquerías locales y mantiene una valoración positiva. También está “The Famous” Jerry’s Tacos and More since 1992, otro nombre conocido del Centro que suma años sirviendo y conserva buenas calificaciones entre sus clientes.
Tacos El Gallito, sobre la México 85, también entra a la conversación, mientras que Tacos Filo, en Conchita Velasco, tiene presencia entre quienes buscan opciones por la tarde y noche. A ellos se suman lugares como Taquería El Güero, Tacos San Juan, Tacos AR-YE, Tacos Doña Martha y otros negocios que, dependiendo de la colonia, la hora y el tipo de taco, tienen a sus propios defensores.
Pero aquí los números no deciden al ganador
Las estrellas y las reseñas sirven como referencia, pero cualquiera que coma tacos con frecuencia sabe que el verdadero ranking se construye de otra manera. Hay quien no cambia sus tacos de trompo por nada; otros buscan bistec, campechanos o tripa, y también están quienes juzgan primero la salsa antes que la carne.
También importa la hora. Un taco mañanero no compite exactamente en el mismo terreno que una taquería nocturna. Hay negocios que se ganan a la gente desde temprano y otros que comienzan a trabajar cuando cae el sol y terminan siendo parada obligada después de una reunión, un partido o una noche larga.
Y está la otra discusión que nunca falta: ¿tortilla de maíz o de harina? En Nuevo León la pregunta tiene más filo del que parece. Para algunos, un buen taco de harina puede competirle de frente a cualquiera; para otros, el taco de verdad tiene que llegar en maíz, con la tortilla ligeramente dorada y suficientemente resistente para no desarmarse a la mitad.
La salsa también cuenta… y mucho
Un taco puede traer buena carne y aun así perder puntos si la salsa no acompaña. Verde, roja, tatemada, cremosa, de aguacate o de chile seco: cada taquería tiene ahí una parte importante de su identidad. Incluso hay clientes que regresan a un lugar no solamente por el taco, sino por una salsa específica que no encuentran igual en otro lado.
Y tampoco podemos olvidar los extras: frijoles, cebollas asadas, papas, limones, cebolla y cilantro bien picados. Son detalles pequeños, pero muchas veces terminan separando a un lugar “bueno” de ese que la gente recomienda sin pensarlo dos veces.
Así que hoy la pregunta no la responde Estados Unidos
Este 6 de octubre podrán celebrar el taco en Estados Unidos y hasta volverlo una fiesta global, pero en Ciénega de Flores el debate tiene dueño propio. Aquí hay taquerías con años de historia, negocios nuevos que vienen empujando y clientes que defienden su lugar favorito casi como si fuera equipo de futbol.
Por eso en La Voz de Ciénega no vamos a elegir al ganador desde un escritorio. Queremos que lo decida la gente que sí los ha probado.
¿Cuáles son los mejores tacos de Ciénega de Flores? ¿Dónde están? ¿Qué hay que pedir? ¿Y cuál es esa taquería que, aunque no sea la más famosa, nunca te ha quedado mal?
Que empiece la discusión. Porque si hay un tema en el que Ciénega puede hablar con autoridad, es precisamente éste.
